Det kloge liv – et spørgsmål om fedt

Alle højere livsformer, som vi kender dem, er opbygget af de samme fire biokemiske `elementarpartikler’: proteiner, nukleinsyrer (DNA, RNA), kulhydrater og fedtstoffer. `Elementarpartiklernes’ kemiske composition er styret af genomet, hvorimod deres organisering i tid og rum i form af fibre, organeller, membraner, celler, organer og organismer er styret af fysikkens og kemiens love. Det gælder i særlig grad fedtstofferne, der som strukturbyggere og signalstoffer stedse må forholde sig til den hydrofobe effekt i vand.

Dette forhold får stor betydning for dannelsen af cellemembraner og for egenskaberne af kroppens store fedtholdige organer som huden, lungen og hjernen. Specielt hjerne- og nervefunktion er afhængig af nogle særlige fedtstoffer, omega-3 og omega-6 fedtsyrerne, hvis tilstedeværelse i rigelige mængder og i et passende forhold både har været helt afgørende på et kritisk tidspunkt under evolutionen såvel som er det for fosterets dannelse og en intakt hjernefunktion gennem livet.

Fedtstoffers fysik og kemi i relation til f.eks. biologi, evolution, sundhed, ernæring, sygdomsbekæmpelse og futuristisk teknologi tilbyder sig som et rigt tværdisciplinært tema i gymnasieskolen.